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| Ingredients 1/4 cup fresh lemon juice 1 envelope unfavored gelatin 1/2 cup sugar 1 Tbsp fine grated lemon zest 2 cups half & half 1 cup 2 percent Greek Yogurt 2 tsp vanilla extract Pour lemon juice into a large glass bowl. Sprinkle gelatin over and let stand until gelatin softens, about ten minutes. In a saucepan, whisk sugar with lemon zest. Pour in half & half and yogurt, place over medium heat and cook, whisking until mixture is just simmering and sugar has dissolved, about 2 minutes (do not boil). Add gelatin mixture and vanilla and whisk until gelatin has dissolved. Transfer to a large measuring with a pour spout and divide among glasses, or cups. Refrigerate over night until firm. Coolie 1 bag frozen unsweetened strawberries ( thawed) 1/2 bag frozen raspberries (thawed) 1/2 cup water 3 Tbsp of sugar 2 tsp lemon juice and 1/4 tsp zest. Mix all ingredients (except zest) in a saucepan and simmer over medium heat until sugar is dissolved and berries have released their juice. Lower heat and cook until thick whisking often. This should take about 5 minutes. Add the zest. Sieve into a clean bowl and cool. Option: Slowly melt 1/2 cup semisweet chocolate chips with about 4 Tbsp heavy cream. Stir until smooth. Just before serving option) drizzle chocolate around the sides. Top with coolie and serve with a couple of whole berries or a long julienne of lemon. |
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